Особенности сыра

Сырная косичка или сыр чечил  – это рассольный сыр, близкий родственник сулугуни, но отличается характерным внешним видом и неповторимым нежным вкусом. Внешне сыр чечил не имеет ничего общего с любым другим видом сыра. Он похож на косичку, благодаря чему и получил в народе это название. Сыр выпускают в виде волокнистых по структуре нитей, которые связывают в пучок. Чечил производят на Кавказе, вручную вытягивая нити до толщины волоса. Чечил богат кальцием и витаминами.

В кулинарии

Из-за низкого содержания жира (5-10%) чечил считают диетическим продуктом. Косичка сыр прекрасно подходит в качестве закуски к пиву или вину, придаст пикантность своим видом любой сырной тарелке или оригинально украсит приготовленный салат или бутерброд. Из косички сыра готовят разные закуски, добавляют в салаты и супы. Самая распространенная пикантная закуска – жареный чечил. Копченые волокна нарезают по горизонтали и обжаривают до золотистой корочки на разогретой сковороде с двух сторон. Сыр приобретает особую нежность и аромат.

Чем отличается чечил от сулугуни

Чечил это национальный армянский сыр в виде волокнистых клубков или заплетенных косичек. Поскольку сыр попросту перевязан в пучок, он сохраняет все полезные и питательные свойства молочного сырья. Сырная косичка относится к рассольным сырам, которые вызревают в соленом растворе, отчего имеет водянистую структуру и соленый вкус. Название сыра в переводе с кавказского языка означает «запутанный».

Чечил от своего брата — сулугуни отличается большей слоистостью и ярко выраженным кисломолочным вкусом. Известно много разновидностей чечила: его производят в виде спагетти, лапши, соломки или клубков. Часто на прилавках можно увидеть копченый чечил.

Процесс приготовления сыра

Производят этот сыр из свежего коровьего пастеризованного молока с низкой жирностью, в которое добавляют сычужный фермент животного происхождения для закваски. После нагревания собирают образовавшиеся хлопья, отделяя их от сыворотки, обильно солят и выкладывают на солнце. После растягивают руками на столе в виде нитей, которые сматывают в клубки или заплетают в косички. До полного вызревания сыр необходимо хранить в соленом растворе почти месяц.

Изначально косичку плели из итальянского сыра Моцарелла, несколько позже косу начали производить из сулугуни и только потом из чечила.

Если чечил произведен с соблюдением всех секретов технологии, разъединив его волокна, их можно протянуть через игольное ушко. Так проверяют качество сыра.