Как приготовить домашнюю колбаску


Как приготовить домашнюю колбаску

Если вас заинтересовало, как готовиться домашняя колбаса в домашних условиях, то вам следует ознакомиться с основными этапами приготовления. Для того, чтобы приготовить фарш мясо отделите от костей, хрящей, всевозможных крупных сухожилий, пленочек и жира, нарежьте кусками по 200-500 гр. и посолите (соли возьмите около 3% от массы вашего мяса). Мясо хорошо перемешайте с солью и 1-2 суток выдержите в холодном помещении (это до 10 °С). Потом холодное мясо пропустите через мясорубку, добавьте специи, пряности, разотрите с солью чеснок. Шпик и жир пропустите через крупноячеистую сетку мясорубки или порежьте кубиками по 3, 5 или же 7 мм., — все зависит от вида колбасы.

Если колбасу готовите из разного мяса — свинины, говядины, баранины, — то каждый вид измельчите отдельно и уже после смешайте в нужных пропорциях.

Для хорошего связывания влаги, содержащейся в фарше, и для его стабилизации в фарш можете добавить обезжиренное сухое молоко, муку пшеничную, (горчичную), крахмал, кукурузную патоку или сахар. Все перечисленные ранее компоненты тщательно перемешайте с фаршем. Затем добавьте рубленый шпик (сало), добиваясь равномерного распределения сала в фарше, но не подвергая его очень длительному перемешиванию.

Начинку (фарш) поместите в кишечные оболочки. Для этого существует для начинения колбас специальный шприц. При заполнении шприца фаршем следите, чтобы в нем не образовались воздушные пузыри, иначе эти пустоты, в которые соберется жидкость, окажутся и вашей в колбасе.

Один конец кишки завяжите суровой ниткой или же шпагатом, а другой натяните на цевку шприца. Домашняя колбаса в домашних условиях довольно таки хлопотное занятие. Начинку переместите в кишку, нажимая на поршень шприца. Не рекомендуем слишком плотно фарш набивать в оболочку, так как при термической обработке она может разорваться. (Более плотно набейте колбасы, подвергаемые только копчению, в процессе объем фарша уменьшается.) Наполненные оболочки завяжите, а затем, стянув кругом, свяжите концы. Большие в диаметре колбасы (батоны) лучше перевяжите по окружности шпагатом.

В процессе термической обработки выходит воздух и пары из колбас, поэтому оболочку проколите шилом или иглой в нескольких местах очень аккуратно, не нарушая целостности кишки.

Батоны и кружки колбасы на некоторое время вешают в чистом, холодном (3-5 °С), сухом и проветриваемом помещении для осадки. Время осадки непосредственно зависит от толщины батонов (чем толще наша колбаса, тем больше времени), а также от сорта колбасы. Жареные и вареные колбасы выдержите 2-3 часа, а полукопченые — до 6и суток, сырокопченые — от 7 до 20 суток.


Оставить комментарий